درس14 از گذشته تا آینده (نگهداری موادّ غذایی)
- برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی از روش‌های مختلف نگهداری استفاده می‌کنیم.
- خشک کردن، نمک‌سود کردن، قرار دادن در آب‌نمک، منجمد کردن و خنک کردن از روش‌های نگهداری مواد غذایی هستند.
- در گذشته روش‌های سنتی مانند خشک کردن با نور خورشید، شور کردن، ترشی انداختن، دودی کردن و استفاده از سرداب و یخدان رایج بوده است.
- در روش سنتی خشک کردن، مواد غذایی معمولاً با گرمای خورشید و در مدت زمان طولانی خشک می‌شوند.
- در روش صنعتی خشک کردن، مقدار زیادی مواد غذایی با دستگاه‌های مخصوص و در مدت زمان کوتاه خشک می‌شوند.
- در روش سنتی احتمال آلوده شدن مواد غذایی بیشتر است.
- نمک و آب‌نمک می‌توانند به نگهداری طولانی‌تر بعضی مواد غذایی کمک کنند.
- خنک کردن یکی از روش‌های مهم نگهداری مواد غذایی است.
- در گذشته برای خنک نگه داشتن مواد غذایی از یخدان، برف، یخ و سرداب استفاده می‌کردند.
- سرداب اتاقی در زیرزمین است که به دلیل خنکی برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌شده است.
- یخدان محلی برای نگهداری یخ و استفاده از آن برای خنک نگه داشتن مواد غذایی بوده است.
- امروزه بیشتر از یخچال و فریزر برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌کنیم.
- در گذشته در بعضی مناطق ایران، انار را در گودال‌های سنگی و زیر برگ نگهداری می‌کردند.
- در تبریز برای نگهداری انگور از ظرف‌های گِلی استفاده می‌کردند و آن را در جای خشک، تاریک و خنک قرار می‌دادند.
- روش‌های نگهداری مواد غذایی در طول زمان با پیشرفت علم و فناوری تغییر کرده‌اند.
- روش‌های صنعتی معمولاً امکان نگهداری مقدار بیشتری از مواد غذایی را در مدت کوتاه‌تر فراهم می‌کنند.
- روش‌های سنتی نگهداری مواد غذایی هنوز هم در بعضی مناطق استفاده می‌شوند.
- در آینده روش‌های نگهداری مواد غذایی می‌توانند پیشرفته‌تر شوند و غذا را مدت بیشتری تازه و سالم نگه دارند.